ついでに作る赤しそで作る「かんたん柴漬け」
「かんたん柴漬け」は、赤しそジュース用のシロップを作りと同時にできるあと一品です。おにぎりやごはんのおともにもってこいです。
材料(赤しそ1袋（葉が250g程度）の分量)
赤しそシロップで煮出した赤しそ
250g(煮る前の重さ）
あら塩
大さじ1
酢
大さじ２
しょうゆ
大さじ１
作り方
下準備
赤しそシロップで煮出した後の残った緑色になっている赤しそを取り出し、冷ます。
1
軽く絞ってボウルに入れて、あら塩を加える。
※ 絞ったエキスは赤しそシロップの鍋に入れるともったいなくありません。
2
しそに塩を揉み込み、馴染んだら酢を加えてさらに揉み込む。
3
赤紫色のエキスが出てきたら捨てる。
※ 強く絞る必要はありません。
4
3にしょうゆを加えてあえる。
※ しっとり感が好みならここで完成
5
ざるに、クッキングシートをひき、4を広げて天日干しにする。
※ 短時間だと、程よく食感のある柴漬け風に、よく乾かしてミキサーにかければ保存性のある、ゆかりふりかけになります。干す時間は好みで調整してください。雨の日は室内に避けて、天気の良い日に天日干しを行ってください。
ポイント
調理途中に強く絞ると旨味が抜けてパサパサになってしまいます。適度に水分を残すよう軽めに絞ります。
まとめ
