ねぎ

ねぎを使った料理、たっぷりねぎを使ったアジのたたき

アジは6月ごろから夏が旬です。畑で育っているねぎを使って旬のアジのたたきを作りましょう

作り方はごく簡単。

アジは柵で買って来ましょうさしみで盛ってあるさしみのつまなどは不要だし、見栄えのため値段が高いですね。

新鮮なアジを自分で3枚におろせるなら、よりいいですね。ねぎのほかに用意するのは、生姜、ミョウガ、大葉(青しそ)です。

アジの柵は1cm角程度に切っておきます。ねぎは5mm程度に刻みます。葉の先は3cm程度の長さで刻まず残しておきます。

生姜はみじん切、ミョウガは繊維に沿って1mm程度に刻みます。大葉(青しそ)は葉の付け根にある太い葉脈を切り取り、葉をくるくると巻き1mm程度に刻みます。

まな板の上に刻んだアジ、ねぎ、生姜、ミョウガ、大葉(青しそ)を盛り、混ぜながら包丁でたたきます。

私は素材の形がはっきりわかる程度に軽くたたくのが好きです。

たたき終わったら、皿に盛り、先に残しておいたねぎの先を5、6本載せます。アクセントです。

ラップをかけて約10分冷蔵庫で冷やしたら出来上がり。

別の皿にポン酢を入れます。お箸でたたきをつまみ、ポン酢をチョコンとつけていただきます。

おいしいですよ。